Préparation pour pan di Spagna 500 gr

Le Pan di Spagna est l’équivalent italien de la génoise, un gâteau éponge léger et aéré, sans levure chimique. Il repose sur l’émulsion des œufs avec le sucre, fouettés jusqu’à obtenir une texture mousseuse, puis mélangés délicatement à la farine. Son goût neutre et sa texture moelleuse en font la base idéale pour les gâteaux fourrés, les entremets et les pâtisseries italiennes comme la Zuppa Inglese ou la Cassata Siciliana.